Трудовое право

Осетр живой от куда

Весовой товар: точная стоимость будет известна в момент получения заказа. Пересчет производится при получении товара на месте.

Рыба имеет различную навеску 1,5-6 кг

Осетр с древних времен является особенным рыбным деликатесом. Во времена Древнего Рима угощения из рыб семейства осетровых подавали на золотом блюде, а в нашей стране эта рыба традиционно присутствовала на царских столах. В дикой природе сибирский осетр обитает в сибирских реках Лена, Обь, Енисей, кроме того традиционно осетровые облюбовали пресноводные реки Каспийского и Черного морей. На прилавках наших супермаркетов предлагается исключительно промышленный осетр, ввиду того что вылов данной рыбы запрещен из-за ее практически полного исчезновения. Независимо от вида осетровых(стерлядь, севрюга, белуга и т.д.) вкусовые качества этих рыб великолепны.

Аппетитные блюда из нашего осетра – это кладезь витаминов, макро- и микроэлементов. Причем, в составе осетрины эти ценные вещества гармонично сбалансированы и легко усваиваются практически полностью (например, белок – на 98%). Поэтому этот деликатес не только восполняет важные потребности организма, но и служит профилактическим средством против различных заболеваний.

На сколько выдается шоферская справка

Свежей форелью питерских гастрономов не удивишь. В магазинах она встречается чуть ли не чаще трески да и разводят ее в Ленинградской области много где. Нет никаких проблем с живыми карпами и раками. Трудности остаются только с царь-рыбой осетром. В озерах Ленинградской области ему холодно, некомфортно. Но есть место, где осетры чувствуют себя отлично, растут и жиреют на радость любителям вкусной еды – Ленинградская атомная станция в Сосновом Бору. Фокус прост: атомная электростанция – это неограниченный источник теплой воды. Если не углубляться в детали технологии, вода в ЛАЭС используется, в том числе, для общего охлаждения всей системы. Никакой радиации после использования в такой воде нет, так что она сбрасывается в Финский залив через специальный водосбросный канал. В этом-то канале в теплой проточной водичке фирма «Рыбная Федерация» и придумала разводить осетров.

Русский осетр: описание и инструкция по равзведению. осетр сибирский и амурский

Кроме того, при наличии времени, а также желания, вы можете сконструировать емкость самостоятельно. Но тут есть несколько небольших нюансов. К примеру, рыба разного веса должна находиться в отдельных бассейнах.

Классификация выглядит следующим образом:

  • особи до 300 грамм – бассейн 1,5 метра диаметром, 80 см глубиной,
  • осетры от 300 грамм до 2 кг – бассейн диаметром 2,2 метра, глубиной 100-120 см,
  • сортировочные емкости для личинок весом до 5 грамм. Рекомендуется использовать прямоугольные лотки глубиной 0,5 метра и длиной 2,2 метра.

Но так как русский осетр не слишком привередлив к условиям содержания, допускаются небольшие отклонения от норм.

Где обитает и сколько лет живет рыба осетр

Вы обогнете справа водосбросный канал, пересечете его по плотине, а затем, двигаясь по левому берегу канала прямо, примерно через 800 метров упретесь в ворота осетровой фермы. Когда мы посещали ферму, стоял лютый мороз. От теплой воды в воздух поднимались гигантские клубы пара, иногда закрывая солнце.

Все вокруг было покрыто толстым слоем блестевшего инея. Берега канала терялись в поднимающемся от воды тумане, а в садках тихонько плескались осетры.

Все обещало встречу с прекрасным и вкусным. Осетр в природе достигает двух метров в длину и до двух центнеров веса, но таких зверюг на ферме, естественно, нет. Самые крупные осетры в хозяйстве, возрастом от 5-6 лет и весом за 6 килограмм, используются в хозяйстве для получения икры.

Купить ее, кстати, пока нельзя, вся икра идет на молодь. В продажу поступают сравнительно некрупные молодые рыбки, килограмма примерно по два.

Такое вот получается безотходное производство. Раз уж мы оказались в Сосновом Бору, нельзя было отказать себе в удовольствии приобрести пива с местной пивоварни «Гамбринус». Она находится в промзоне, расположенной справа от шоссе, если ехать от АЭС к городу, примерно на середине пути.

Ориентир с дороги – магазин свежего мяса. Следует заехать в ворота промзоны и проехать метров сто в глубину территории. Выбор редакции – «Сосновоборское светлое». Исключительное качество пива и его смешная, по городским меркам, цена 60 рублей за литр лишний раз подтверждают что пафос и элитность в жизни не главное.

Готовить осетра одновременно и просто, и сложно. Просто – потому что это, как говорят, «рыба-колбаса». В осетре нет костей, только хрящи, так что его легко чистить и просто резать на порции.
Редкие крупные чешуйки-«жучки» легко счищаются ножом, если их обдать кипятком.

"рыбная федерация"

Из этого можно сделать вывод, что русский осетр достаточно плодовит, особенно учитывая то, что жить он может до 50 лет. Самые крупные особи весят порядка 25 килограммов, средняя же цифра примерно 15-20 кг.
Стоит обратить ваше внимание на то, что осетроводство появилось примерно 70 лет назад. С тех пор это занятие не утратило своей актуальности.
Некоторые особенности бизнеса Прежде чем открывать собственное дело, рекомендуется ознакомиться со всеми его особенностями. Осетроводство хорошо тем, что рыбная продукция очень востребована и проблем с поиском точки сбыта у вас точно не будет.
Это могут быть городские рестораны, зоомагазины и рыбные магазины. Еще один важный момент заключается в том, что конкуренция тут хоть и не отсутствует полностью, но и нет переизбытка данного товара. По сути, вы без особых проблем сможете сбывать выращенного осетра.

Открыты продажи живой рыбы осетровых пород!

Рыбу или ее отдельные части помещают в емкость с холодной водой. Жидкость должна покрывать осетра полностью. Затем заготовку помещают в морозильную камеру и проверяют ее каждый час.

Как только на осетре образуется ледяная корка не менее 2 см, рыбу перекладывают в полиэтиленовый пакет, фольгу или обматывают пищевой пленкой. В таком состоянии осетра помещают в морозилку для дальнейшего хранения.
Любая разновидность рыбы считается скоропортящимся продуктом. Осетр не является исключением. Употреблять свежую рыбу надо в течение максимум 3 дней после ее покупки. Осетра можно купить живым, поэтому этот нюанс продлевает потенциальный срок хранения. В замороженном виде осетр хранится в течение 7 месяцев. При использовании метода заморозки с ледяной глазурью этот период не увеличится, но рыба лучше сохранит свои питательные и вкусовые свойства.

Секретные подробности жизни осетра

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 17 сентября 2017, проверки требуют 3 правки. У этого термина существуют и другие значения, см. Осётр (значения). Осетры́ (лат. Acipenser) — род пресноводных, полупроходных и проходных рыб из семейства осетровых. Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Рыбный промысел
  • 3 Виды
  • 4 Осётр в художественной литературе
  • 5 Геральдика
  • 6 См. также
  • 7 Примечания
  • 8 Литература
  • 9 Ссылки

Длина тела до 6 м (атлантический и белый осетры), масса — до 816 кг (белый осётр). Род осетры характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков-жучек не сливаются между собой на хвосте, брызгальца есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Как и где правильно хранить осетра?

С точки зрения гастронома – самый удобный размер. Кроме осетров, на ферме разводят вертлявых стерлядок. Они куда меньше – примерно по полкило, может, чуть больше. Цены вполне окупают затраты на дорогу, они минимум на треть ниже, чем в магазинах. Осетр стоит 490 рублей, стерлядки – 360 рублей за килограмм.
Кстати, у «Рыбной Федерации», есть торговая точка в городе, на Ямском рынке, на ул. Марата, д. 53. Правда сейчас она временно не работает и когда снова откроется — неизвестно.

Продажа рыбы происходит вполне традиционным образом. Выяснив, чего и в каком количестве вы хотите, сотрудники быстро вылавливают из садка рыбу, оглушают ее ударом по голове и складывают в пакеты.

Кстати, используют не обычные пластиковые пакеты, а особо прочные и толстые, как оказалось – из-под рыбьего корма. Более тонкие пакеты, по словам работников фермы, осетры просто протыкают носами.

Его величество осетр

The Paleobiology Database: Acipenser albertensis

  • ↑ The Paleobiology Database: Acipenser eruciferus
  • ↑ Acipenser ornatus на сайте ITIS (англ.)
  • ↑ The Paleobiology Database: Acipenser toliapicus
  • ↑ Acipenser toliapicus на сайте ITIS (англ.)
    • Книпович Н. Осетр, рыбы из семейства осетровых // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т.

      (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

    • Вера Колерова Икорные метания (рус.) // Бизнес-журнал : журнал. — М., 2015. — Июнь (№ 6-7 (231)). — С. 10-15.

    Осетр – описание, строение, характеристика, фото. Как выглядит осетр?

    Осетр — большая рыба, длина туловища крупных видов может достигать 6 метров. Максимальный вес осетра составляет 816 кг (именно столько весил самый большой в мире белый осетр). Однако в среднем промысловая рыба весит 12-16 кг.

    Скелет осетра состоит из хрящевой ткани, позвонки отсутствуют, а хорда сохраняется в течение всей жизни рыбы. Тело осетра веретеновидной формы, сильно вытянуто, лишено чешуи и покрыто пятью рядами особых щитков-жучек — ромбовидных костных чешуй. Вдоль хребта проходит один ряд, в среднем содержащий от 10 до 19 щитков, пара боковых рядов составлена из 25-56 элементов, а два ряда, расположенные на брюхе, обычно состоят из 7-15 щитков (в зависимости от вида).

    Автор фото: Cacophony

    Для каждого вида осетровых характерно индивидуальное количество костных жучек. Каждый из этих элементов не срастается с соседним и покрыт кольцевидными полосками. Также по телу осетра хаотично рассеяны небольшие звездчатые костные пластинки и бугорки.

    Грудной плавник осетра очень жесткий, а его передний луч, похожий на колючку, особенно толстый и заостренный. Возраст осетра зачастую определяют по поперечному спилу переднего луча. Спинной плавник содержит от 27 до 51 луча и заметно отнесен к хвосту. Лучи хвостового плавника заходят за конец хвоста и огибают его с обеих сторон. Анальный плавник может содержать от 18 до 33 острых лучей. Плавательный пузырь развит хорошо.

    Автор фото: Haplochromis

    Голова осетра небольшая, рыло вытянутое, конусовидной или лопатовидной формы, острое или чуть притупленное. На его конце расположены 4 усика, как правило, простые, лишенные бахромы (кроме стерляди, у которой усики бахромчатые). Рот осетра выдвижной и имеет нижнее расположение, что связано с особенностью питания рыбы донными организмами. Губы довольно мясистые, нижняя губа рыб прервана, зубы отсутствуют. У мальков небольшие зубы вырастают, но затем пропадают. Жаберные отверстия осетров такие же, как у акул, и в процессе эволюции трансформированы в брызгальца. На их внутренней поверхности расположены простые жаберные тычинки, количество которых варьируется от 24 до 45 штук.

    Автор фото: Haplochromis

    Цвет осетра преимущественно серый. Спина может быть светло-серой, серовато-черной или светло-коричневой, отливающей зеленью или желтизной, плавники обычно темно-серого цвета. У рыб коричневатые бока, брюшко осетра белое, серое с голубизной или серовато-желтое.

    Где обитает осетр?

    Осетры могут быть пресноводными, проходными и полупроходными.

    Справка: Проходные рыбы – это рыбы, которые часть жизни проводят в море, а другую часть – в реках. Во время нереста они мигрируют из моря в реки или наоборот, что бывает реже.

    Полупроходные рыбы – это группа рыб, которая обитает в прибрежных зонах морей (не уходят далеко в море) или в морях-озерах (Аральском, Каспийском). Во время нереста мигрируют в низовья рек.

    Естественный ареал обитания осетра проходит по водоемам Северного умеренного пояса Европы, северной части Азии и Северной Америки.

    За миллионы лет эволюционного развития осетр хорошо приспособился к существованию в условиях умеренной климатической зоны, рыбы прекрасно переносят низкую температуру воды и могут долгое время голодать.

    Осетр – это донная рыба, которая плавает на глубине от 2 до 100 метров. Проходные виды осетра живут в прибрежных водах морей и океанов, но их нерест происходит только в пресной речной воде, куда рыбы входят, плывя против течения, и проходят при этом внушительные расстояния. По окончании нереста косяки рыб уходят обратно в море. Полупроходные виды осетра живут в соленых прибрежных водах морей и океанов и совершают нерестовые миграции в устья рек, не поднимаясь вверх по течению. Большинство пресноводных видов осетров не подвержены длительным миграциям, а ведут оседлый образ жизни в водах рек и озер, где питаются и размножаются.

    Автор фото: Engbretson Eric

    Чем питается осетр?

    Осетр питается различными донными организмами и рыбой, а состав рациона зависит от возраста рыбы и конкретного места обитания. Рацион взрослого осетра на 85% состоит из белковой пищи, особенно прожорливыми рыбы становятся перед нерестом: они едят практически все, что смогут найти на дне. Это могут быть различные ракообразные, преимущественно амфиподы (разноногие раки или бокоплавы) и представители отряда ветвистоусых. В большом количестве поедаются личинки насекомых, комаров-толкунцов и ручейников, а также моллюски, креветки, мидии, черви и пиявки. Если количество белковой пищи ограничено, осетры едят водоросли. Рыбный рацион включает песчанку, анчоусов, сельдь, кильку, тюльку, бычков, густеру, судака, кефаль и другие виды рыб мелких и средних размеров. Были зафиксированы случаи, когда крупные особи осетров удачно охотились на диких уток.

    Мальки осетра питаются преимущественно зоопланктоном (дафниями, циклопами и босминами), но способны поедать очень мелких ракообразных и червей. Молодые особи поедают личинок насекомых, улиток, мелких креветок и ракообразных. В желудках мальков часто находят множество несъедобных частиц, вероятно всасываемых из илистых отложений.

    В период размножения и после нереста осетр практически перестает есть или переходит на растительное питание, но в течение месяца аппетит рыб восстанавливается, и они вновь отправляются на откорм.

    Классификация осетров.

    Согласно базе данных fishbase.org существует 17 видов осетров (данные от 10/2016):

    1. Acipenser baerii – Сибирский осетр,
    2. Acipenser brevirostrum – Тупорылый осетр,
    3. Acipenser dabryanus – Корейский осётр,
    4. Acipenser fulvescens – Озёрный осётр,
    5. Acipenser gueldenstaedtii – Русский осётр,
    6. Acipenser medirostris – Зелёный осётр (тихоокеанский),
    7. Acipenser mikadoi – Сахалинский осётр,
    8. Acipenser naccarii – Адриатический осётр,
    9. Acipenser nudiventris – Шип,
    10. Acipenser oxyrinchus – Американский атлантический осётр,
    11. Acipenser persicus – Персидский осётр,
    12. Acipenser ruthenus – Стерлядь,
    13. Acipenser schrenckii – Амурский осётр,
    14. Acipenser sinensis – Китайский осётр,
    15. Acipenser stellatus – Севрюга,
    16. Acipenser sturio – Атлантический осётр,
    17. Acipenser transmontanus – Белый осётр.

    Ископаемые виды осетров:

    1. Acipenser albertensis † — кампанский ярус верхнего мела — ранний палеоцен 83,5—61,7 млн. лет назад
    2. Acipenser eruciferus † — кампанский — маастрихтский ярусы верхнего мела 83,5—65,5 млн. лет назад
    3. Acipenser molassicus †
    4. Acipenser ornatus †
    5. Acipenser toliapicus † — лютетский ярус эоцена 48,6—40,4 млн. лет назад, Европа и северная Азия
    6. Acipenser tuberculosus †
    вернуться к содержанию ↑

    Виды осетров, фото и названия.

    Род осетров включает в себя 17 видов рыб, большинство из которых занесены в Красную книгу с присвоенным статусом находящихся на грани исчезновения. Ниже приведено описание некоторых видов.

    • Сибирский осетр (лат.Acipenser baerii) — крупная рыба длиной до 2 метров. Весит осетр до 210 кг. Внутри вида выделяют 2 разновидности: острорылые и тупорылые (обычные) особи. Общая популяция сибирского осетра делится на пресноводную и полупроходную формы, которые населяют сибирские реки от Оби до Колымы, а также обитают в озере Байкал и на востоке Казахстана в озере Зайсан. Первоначально вид сибирского осетра подразделяли на 4 подвида:
      • якутский стерлядевидный осетр (лат. Acipenser baerii chatys, Drjagin, 1948), называемый хатыс, который живет в Хатанге, Лене, Яне и Индигирке,
      • байкальский осетр (лат. Acipenser baerii baicalensis, Nikolskii, 1896), населяющий озеро Байкал и имеющий схожую морфологию с североамериканским осетром,
      • восточносибирский (длиннорылый) осетр (лат. Acipenser baerii stenorrhynchus, Nikolskii, 1896),
      • западносибирский осетр (лат. Acipenser baerii baerii, Brandt, 1869).

    В конце XX столетия ученые доказали, что между этими подвидами нет существенных различий, и разделение стало неприемлемым. Рацион сибирского осетра включает раков бокоплавов, личинок насекомых (в основном ручейников и комаров-толкунцов), а также моллюсков и различные виды мелких рыб, в особенности молодь широколобки байкальской. Сибирский осетр свободно скрещивается с сибирской стерлядью, а их потомство называется костерь. От стерляди сибирский осетр отличается меньшим количеством боковых жучек (до 50). Отличие от русского осетра заключается в наличии у сибирского вида жаберных тычинок в форме веера и более острого рыла у некоторых особей.

    Взято с сайта: www.rybarskyrozcestnik.cz

    • Белый осетр (лат. Acipenser transmontanus) — очень крупный вид осетровых, уступающий размерами только белуге и калуге, а также самая большая североамериканская рыба. Охранный статус: вызывающий наименьшие опасения. Неофициальное название рыбы — калифорнийский белый осетр. У рыбы достаточно стройное тело, а длина самого большого осетра равнялась 6,1 м при массе 816 кг, хотя средний вес осетра обычно не превышает 10-20 кг. Спинной ряд содержит от 11 до 14 щитков, боковые ряды состоят из 38-48, брюшных жучек бывает от 9 до 12. Спина и боковые поверхности окрашены в сероватый, светло-оливковый или серовато-коричневый оттенки, живот и низ головы белые. Питается осетр многочисленными моллюсками, различными ракообразными, миногами и рыбой, в том числе корюшковыми. Белый осетр – это проходная рыба, обитающая в тихоокеанских водах у западного берега Северной Америки от Алеутских островов, расположенных в субарктической зоне, до штата Калифорния. Нерестилища находятся в солоноватых устьях рек, часть особей проходят далеко вверх, в пресные воды. Регулярные миграции в реки у этих рыб необязательно связаны с нерестом. Наиболее многочисленные популяции калифорнийского осетра распространены у берегов, а также во внутренних водоемах штатов Вашингтон и Орегон, на юго-западе штата Аляска, в калифорнийском заливе Сан-Франциско и дельтах рек Сакраменто и Сан-Хоакин. Дамбы, возведенные на реках Колумбия и Снейк, изолировали часть популяции в реке, и со временем рыба обрела пресноводную форму.

    Автор фото: Wald1siedel

    • Русский осетр (лат. Acipenser gueldenstaedtii) — один из самых первых объектов искусственного разведения, имеющий высокую ценность во всем мире за исключительные гастрономические качества мяса и икры. Охранный статус: на грани исчезновения. Имеет проходную и жилую формы. От других осетровых русский осетр отличается тупым коротким рылом и усиками, которые растут не рядом со ртом, а ближе к концу рыла. Максимальная длина взрослого русского осетра составляет 2,36 м при весе 115 кг, но обычно масса осетра не превышает 12-24 кг. Средняя длина – 1,45 м. У русского осетра серовато-коричневая спина, серые бока с желтым отливом и белесое брюхо. В спинном ряду обычно содержится от 9 до 18 жучек, в боковых рядах от 30 до 50, в брюшных не больше 7-12. В зависимости от места обитания рацион представителей вида составляют раки бокоплавы (амфиподы), мизиды и черви. Рыбный рацион включает кильку, сельдь, кефаль и шемая. В природных условиях русский осетр дает гибридное потомство с белугой, стерлядью, севрюгой и шипом. Русский осетр водится практически во всех крупных водных артериях России. Основным местом обитания осетра являются бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей. На нерест русский осетр уходит в Волгу, Терек, Дон, Кубань, Самур, Днепр, Дунай, Риони, Мзымту, Псоу и другие реки.

    Автор фото: Martin Chytrý

    • Амурский осетр, он же осетр Шренка (лат.Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus) образует пресноводную (жилую) и полупроходную формы, которые считаются близкими родственниками сибирского осетра. Но, в отличие от сибирского осетра, у амурского вида жаберные тычинки не веерообразные, а гладкие и имеют 1 вершину. Охранный статус: на грани исчезновения. Амурский осетр достигает 3 метров в длину при массе тела около 190 кг, но средний вес осетра обыкновенно не превышает 56-80 кг. У представителей вида заостренное рыло удлиненной формы, которое может составлять до половины длины головы. Спинные ряды осетра содержат от 11 до 17 жучек, боковые от 32 до 47, брюшные от 7 до 14. Амурские осетры едят личинок ручейников и поденок, различных ракообразных, личинок миног и мелкую рыбешку. Обитает осетр в бассейне реки Амур, от низовья и выше, до Шилки и Аргуни, в период размножения косяки уходят вверх по реке в район Николаевска-на-Амуре.

    Автор фото: Лукина Елена

    • Атлантический осетр (лат. Acipenser sturio) — очень крупный представитель рода, максимальный размер которого может достигать 6 метров. При этом максимальный зарегистрированный вес рыбы составляет 400 кг. Жучки атлантического осетра гораздо крупнее, чем у остальных осетровых, а на хвосте расположены 3 пары больших сросшихся щитков. На спине осетра хорошо выражены косые ряды небольших бляшек ромбовидной формы и от 9 до 16 крупных светлых жучек. В боковых рядах содержится от 24 до 40 щитков, на брюхе от 8 до 14. Спина рыбы серовато-оливкового цвета, бока гораздо светлее, брюхо белое. Пища осетра включает мелкую рыбешку (анчоусов, мойву и песчанку), а также червей, ракообразных и моллюсков. Изначально атлантический осетр водился у берегов Европы в Балтийском, Северном, Средиземном и Черном морях, а также у североамериканского побережья от Гудзонова залива до штата Южная Каролина. На нерест косяки рыб отправлялись в реки Свирь, Волхов, Эльбу, Одер, Дунай. Несмотря на внушительный исторический ареал обитания, атлантический осетр находится на грани исчезновения и в большинстве областей практически истреблен. В настоящее время атлантический осетр встречается лишь Черном море и Бискайском заливе, где обитают не более 300 особей. Согласно иностранным источникам, небольшое количество атлантических осетров встречается только в реке Гаронна во Франции.

    Взято с сайта: itsnature.org

    • Озерный осетр (лат. Acipenser fulvescens) — крупный представитель рода, биологически близкий вид с тупорылым осетром. Максимальная зарегистрированная длина взрослых рыб составляет 2,74 м при массе тела 125 кг. Туловище окрашено в черные с серым или зеленовато-коричневые тона, брюхо бывает белым или с желтизной. В основном, озерные осетры питаются всевозможными донными организмами, рыба употребляется в меньшей степени. Озерный осетр — североамериканский и канадский житель, обитающий в системе Великих озер, озере Виннипег, а также в бассейнах рек Миссисипи, Саскачеван и Св. Лаврентия. Охранный статус: вызывающий наименьшие опасения.

    Автор фото: Fungus Guy

    • Сахалинский осетр (лат. Acipenser mikadoi) — наиболее редкий и довольно плохо исследованный вид, по биологическим признакам идентичный с зеленым (тихоокеанским) осетром. Средняя длина взрослых экземпляров достигает 1,5-1,7 м при весе 35-45 кг, самые крупные особи вырастают до 2 м в длину и весят около 60 кг. Взрослые особи отличаются крупным, притупленным рылом. Окрас сахалинского осетра — зеленовато-оливковый, на спине располагаются от 8 до 10 жучек, по бокам от 27 до 31, на брюхе от 6 до 8. Питание сахалинского осетра состоит из различных обитателей илистого дна: улиток и прочих моллюсков, личинок насекомых, мелких креветок, ракообразных, а также некрупной рыбы. Ареал вида охватывает холодные воды Японского, Охотского морей и Татарский пролив, на нерест рыба уходит в реку Тумнин Хабаровского края.

    Взято с сайта: www.ichthyo.ru

    • Персидский осетр, он же южно-каспийский или куринский осетр (лат. Acipenser persicus) — проходной вид, близкий родственник русского осетра. Находится на грани исчезновения. Максимальный размер осетра составляет 2,42 м при весе 70 кг. У представителей вида большое, длинное, слегка загнутое вниз рыло и серо-голубая окраска спины, бока синие с металлическим отливом. Также персидский осетр отличается от других видов меньшим количеством жучек в каждом ряду. Рацион южно-каспийского осетра состоит преимущественно из бентоса и мелкой рыбешки. Естественным ареалом рыб являются средние и южные районы Каспийского моря, небольшая доля популяции населяет северные районы Каспия и встречается у черноморского побережья. Основные нерестилища расположены в реках Волга, Урал, Кура, Ингури и Риони.

    Автор фото: Dorafshan, S.

    • Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) — средний по величине представитель рода осетры, отличается от прочих осетровых ранним половым созреванием: самцы готовы к размножению в возрасте 4-5 лет, самки в 7-8 лет. Очередное отличие стерляди от других осетров состоит в ее бахромчатых усиках и большом количестве боковых жучек: обычно их более 50. Стерлядь – это пресноводная рыба, но существует небольшое число полупроходных форм. Максимальная длина стерляди достигает 1,25 м, а масса не превышает 16 кг. Средний размер составляет 40-60 см. Стерлядь бывает острорылой и тупорылой, а ее окрас варьируется от коричневого с серым до бурого, живот белый с желтизной. Большая часть рациона стерляди состоит из личинок насекомых, пиявок и прочих донных организмов, рыба поедается в меньшей степени. Ценная гибридная форма стерляди и белуги — бестер, является популярным объектом хозяйственного выращивания. Естественный ареал обитания стерляди проходит в реках бассейна Каспийского, Черного, Азовского и Балтийского морей, встречается в таких реках, как Днепр, Дон, Енисей, Обь, Иртыш, Волга с ее притоками, Кубань, Сура, Урал, верхняя и средняя Кама, ранее также водилась в Ладожском и Онежском озерах. Некоторая часть популяции переселена в Неман, Западную Двину, Печору, Онегу, Амур, Мезень, Оку и ряд искусственных водохранилищ, правда не везде рыба прижилась. Охранный статус: уязвимый вид.

    Автор фото: weisserstier

    • Севрюга (лат. Acipenser stellatus) — проходной вид осетровых, близкородственный стерляди и шипу. Севрюга — крупная рыба, достигающая в длину 2,2 м при массе около 80 кг. У севрюги вытянутое, узкое, чуть приплюснутое рыло, составляющее до 65% от длины головы. Ряды спинных жучек содержат от 11 до 14 элементов, в боковых рядах их бывает от 30 до 36, на брюхе от 10 до 11. Поверхность спины отличается черно-коричневым окрасом, бока гораздо светлее, брюхо обычно белое. Рацион севрюги составляют ракообразные и мизиды, различные черви, а также мелкие виды рыб. Севрюга обитает в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей, иногда рыб встречают в Адриатическом и Эгейском морях. В период размножения севрюга уходит в Волгу, Урал, Куру, Кубань, Дон, Днепр, Южный Буг, Ингури и Кодори.

    Автор фото: Lubomír Klátil

    Нерест осетра.

    За исключением отдельных видов, половое созревание у осетра наступает достаточно поздно: самцы готовы к размножению в возрасте от 5 до 18 лет, самки созревают в возрасте от 8 до 21 года. Время созревания зависит от ареала: чем севернее обитают рыбы, тем позже они готовы к воспроизводству. Размножение происходит не каждый год. Нерест самок осетра происходит раз в 3-5 лет, самцы нерестятся чаще. После размножения (нереста) осетр не умирает, в отличие от некоторых других видов рыб.

    Нерестовая миграция проходных и полупроходных видов осетров значительно растянута по времени и длится с начала весны до ноября, а ее пик приходится на середину лета. Рано мигрирующие осетры (яровые виды) нерестятся в тот же год, озимые формы осетровых зимуют в реках и нерестятся следующей весной.

    Для нереста осетр выбирает реки с сильным течением (до 1-1,5 м/сек) и каменистым или галечным дном, реже песчаным. В соленой или стоячей воде размножения не наблюдается. Нерест происходит на глубине от 4 до 25 м при температуре воды от + 15 до +20 градусов, в зависимости от ареала. Повышение температуры негативно сказывается на развитии эмбрионов, значительно снижая количество вылупившихся личинок, а при температуре воды выше 22 градусов икра осетра погибает.

    Икрометание производится в расщелины дна или трещины крупных камней, иногда в хорошо задерненных участках берегов, затопленных весенним паводком. Осетр — одна из самых плодовитых рыб: крупные самки способны отложить до нескольких миллионов икринок, составляющих около 25% от массы их тела. Самая крупная икра у тихоокеанского (зеленого) осетра, достигающая в диаметре 4,5 мм, а средний диаметр икринок составляет 2-3 мм. При этом 1 г икры осетра содержит около 100 икринок.

    Взято с сайта: salmanayashi.id

    Икра осетра клейкая и хорошо держится на субстрате, куда была отложена. При температуре воды около +20 градусов эмбриональное развитие длится примерно 2-4 дня. Длительность инкубационного периода может достигать и 10 дней. Вес проклюнувшихся личинок составляет около 10 г при длине 0,8-1,1 см. Новорожденные осетры слабо видят и плохо плавают, поэтому первое время прячутся в укрытиях под камнями.

    Автор фото: Martin Chytrý

    Большой желточный мешок, окружающий личинку осетра и служащий для нее питанием, полностью рассасывается за 10-14 дней. За это время мальки вырастают до 1,6-2 см и приступают к активному питанию: обычно они поедают планктонных рачков (дафний, циклопов), а затем переходят на мизид, гаммарид, олигохед и личинок хирономид. Теперь мальки осетра приобретают черты взрослых особей и довольно хорошо плавают. Молодь проходных видов осетровых плывет в предустьевое пространство реки, где обитает какое-то время. Мальки некоторых видов (шип, русский осетр) задерживаются в пресной речной воде, где живут в течение года и иногда чуть дольше. Таким образом, первый год жизни мальки осетра проводят в пресной воде или на границе пресной и соленой воды, так как концентрированная соленая вода морей для молодых осетров губительна.

    Сколько растет осетр?

    Растет осетр достаточно медленно: крупные виды осетров в возрасте 2 лет вырастают лишь до 28-35 см в длину, к 4 годам рост увеличивается в 2 раза. В 8-летнем возрасте осетр имеет длину тела около 1 м, и только к 12 годам достигает средних для вида размеров.

    Автор фото: U.S. Fish and Wildlife Service Southeast Region

    Осетрина – польза и вред.

    Калорийность осетра составляет 160 Ккал на 100 г.

    Осетрина содержит легкоусвояемые белки, благодаря чему продукт очень быстро переваривается и часто бывает включен в различные диеты. Состав мяса осетра богат редкими полезными кислотами, в том числе глютаминовой, а также витаминами группы В, С, А и РР. Деликатесное мясо осетра содержит массу полезных макро- и микроэлементов: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, хлор, железо, хром, молибден, никель, йод и фтор.

    Осетровая икра насыщена полезными белками и липидами, а ее калорийность составляет около 200 Ккал, поэтому продукт рекомендуется употреблять людям, ослабленным после тяжелой болезни и перенесшим агрессивное лечение.

    Регулярное употребление мяса осетра, которое содержит полезные жирные кислоты, благотворно воздействует на сосуды и сердечную мышцу, снижая уровень холестерина в крови и уменьшая риск инфаркта миокарда. Продукт положительно влияет на рост и укрепление костной ткани, а также способствует регенерации кожи.

    Рыбный промысел.

    В начале XX века промысел осетра в России носил грандиозные масштабы, а количество выловленной рыбы было больше, чем во всех странах мира, вместе взятых. Поэтому, несмотря на чрезвычайную плодовитость осетра, численность популяции катастрофически сократилась и с начала XXI века промысел почти всех видов осетра полностью запрещен в России.

    Строение осетровых рыб

    Этот вид рыб имеет очень интересное строение, которое не спутаешь ни с каким другим. У них нет костяного строения скелета, тело поддерживается хрящами и рядами костяных щитков, расположенных снаружи. На голове — такое же покрытие, оно напоминает латы древнего рыцаря.

    Нос у этой рыбы называется рылом и может иметь две формы:

    • узкая, вытянутая, коническая (род белуг, осетров),
    • лопатовидная (род лопатоносов), нос-лопата.

    Рыба обитает на дне водоёмов, поэтому имеет плоский живот. В нижней части головы расположен рот с мясистыми губами, которые она вытягивает трубочкой и всасывает придонный корм, зубов нет. На верхней части носа, перед ртом, растут усы, с помощью которых осётр находит на дне корм. Питается он на мелководье в местах с большим содержанием гумуса. Там водится много моллюсков, червей, ракообразных. Любит ловить и небольшую рыбу.

    Строение осетровых рыб.

    Окрас у осетровых в основном серый с коричневатыми боками, брюхо светлое. Ещё в древности эту рыбу стали называть красной. Красная — значит лучшая, деликатесная, с прекрасными питательными свойствами. Мясо у неё белого или слегка желтоватого цвета.

    Виды осетров

    По среде обитания представители семейства осетровых делятся на два вида:

    1. Проходные — это рыбы, которые живут в солёной воде, а на нерест идут в пресноводные реки (севрюга, белуга, русский и атлантический осётр, шип).
    2. Непроходные — пресноводные осетровые, они живут в реках (стерлядь) или озёрах (байкальский осётр) и нерестятся в реках.

    Крупнейший представитель осетровых — белуга, во взрослом состоянии она достигает 6 м и весит до 1 тонны.

    Белугу можно считать самой крупной пресноводной рыбой, вес некоторых пойманных экземпляров достигал полутора тонн.

    Самый маленький — стерлядь. Она растёт до 1 метра и весит во взрослом состоянии 15-16 кг.

    Какого возраста достигают осетровые рыбы в природе? При благоприятных условиях обитания и отсутствии браконьерства возраст белуги может достигать 100 лет, осетра — 50 лет, севрюга проплавает до 30 лет.

    Места обитания

    Природа так устроила, что эта рыба живёт как в солёной, так и в пресной воде. Но икру она откладывает только в чистых пресноводных реках. Обитает в Северной Америке, Европе, на севере юго-восточной Азии. Самая крупная популяция населяет водоёмы России, где наибольшее распространение получили:

    • сибирский осётр — могучие реки Сибири и самое глубокое озеро Байкал,
    • русский осетр — акватория Волги, Урала, Дуная, Каспия,
    • калуга — река Амур,
    • белуга — Каспийское, Чёрное моря.
    • стерлядь, севрюга — Чёрное море, Азов, Каспий.

    Стерлядь — обитательница Чёрного, Азовского и Каспийского морей.

    Промысловый вылов осетров ещё не так давно был распространен на Каспии. Однако из-за загрязнения рек, резкого увеличения браконьерства в последние годы он значительно сократился, а во многих местах прекратился вовсе.

    Многие виды осетровых занесены в Международную Красную книгу и в Красную книгу России. Их промысел запрещён.

    Разведение красной рыбы

    Строительство электростанций на реках, нарушение экологии значительно уменьшило численность этой рыбы. Большая часть современного воспроизводства её происходит на рыболовных заводах и частных рыбных фермах.

    На рыбоводных заводах в основном занимаются разведением белуги, севрюги, шипа, осётра.

    Вылавливают в реках взрослых рыб, привозят их на завод в специальных ёмкостях, получают от них икру. Из неё в инкубационных цехах появляются личинки. Их рассаживают в бассейны и доращивают до состояния мальков 1,5 — 3 см длиной в чистой проточной воде.

    Разведение осетровой рыбы считается перспективным бизнесом.

    Чем ценятся осетровые

    Икра и мясо всех видов осетровых всегда было в цене. У древних народов его подавали к столу только королям, императорам и высшей знати.

    Белок мяса этих рыб полностью усваивается организмом. Рыба богата содержанием всего набора витаминов и микроэлементов, аминокислот, необходимых для полноценного питания. В ней в больших количествах содержится фтор. Он необходим для роста костей. Поэтому детям очень полезно есть икру и мясо осетровых рыб.

    Из воздушного пузыря изготавливают ценнейший рыбий клей. Он используется в медицине, в полиграфии при печатании книг, ювелирами для наклеивания сусального золота, при реставрации древних картин.

    Для восстановления поголовья этих ценных рыб необходимо изучать их условия жизни и повадки, бережно относиться к природе, соблюдать все нормы отлова.

    • http://aquafarm.spb.ru/zhivoy-osetr
    • http://advokat55.com/osetr-zhivoj-ot-kuda/
    • http://nashzeleniymir.ru/осетр
    • http://www.doklad-plus.ru/okruzhayushii-mir/osetr.html